每年清明前后，咱们南雄人都会制作一种应季的客家美食——艾糍。那么传统的艾糍要怎么做呢？一起来了解一下。
饶红梅是土生土长的南雄人，擅长制作南雄传统美食。趁着当下艾草正新鲜的时节，她将野生艾草采摘回来，约上姐妹一起做艾糍。
美食爱好者 饶红梅：每年清明节前后家家户户都会做的，你像这个艾，你看都很嫩很漂亮，只有这个季节才会有这样的东西，田里、山上、河边都有的。
梅姐告诉记者，艾草具有驱寒暖胃、通经活络的功效，对于勤劳淳朴的客家人来说，艾草全身都是宝。清明时节吃艾糍、暖身体是客家人的传统习俗。制作艾糍是一件费时又费力的事情，首先摘艾叶要选最上面最嫩的部分，这样做出来的艾糍香味才会更浓郁。
美食爱好者 饶红梅：水开了就倒点油下去，然后把艾放下去，在你煮的过程中，不要盖盖子了，一盖盖子就黄了。
经过高温水煮，艾叶散发出清新独特的香味。
美食爱好者 饶红梅：现在的艾已经煮好了，起锅了。直接把它放在冷水里，然后它就不黄了。
把煮好的艾叶和糯米、粘米混合，加入适量红糖或白砂糖，充分揉搓，直到面团柔软均匀，然后分成一个个小剂子，包入准备好的馅料。
美食爱好者 饶红梅：最原始的就包姜汁，大家口味一直在改变，之后就有花生芝麻味，然后还有一个是原味，原味是里面什么都不放的。现在我们又把艾放在这里，又包什么茄子、萝卜干、酸菜，根据个人喜好来加。
包好的艾糍放入蒸锅大火蒸十五分钟左右便可出锅。温度赋予了艾糍新的生命，刚蒸好的艾糍颜色透亮、圆润饱满，既有艾草的天然香气，又有糯米的香甜，软糯清香。放置片刻，艾糍黏度下降，就是品尝它的最佳时间，一个个碧绿的小团子充满着春天的气息，在这温润潮湿的季节吃上一口，唇齿留香，祛寒散湿。
