中国有着五千年的文明史，博大精深的饮食文化是人们日常生活中不可缺少的重要组成部分。中国人注重的“天人合一”中有以食表意、以物传情的特点，所以也就有了中国传统美食，饮食有了“食出都门”的论据。孔子在《论语》中也有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。美味佳肴作为饮食文化的基本内涵，是中华饮食文化魅力之所在。
酿豆腐是南雄的传统菜式，是南雄美食文化中最具代表性的菜肴之一。其汤汁醇造、鲜嫩滑润、口味鲜美。
南雄酿豆腐是当地特有的一种客家美食，是最具代表性的客家菜肴之一。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中原传统的生活习俗特色。相传在一千多年前，有一天，浈江河上来了一个戴着竹笠的白发老翁，他告诉南雄城的人们说，不久城里会发生一场瘟疫，要赶走瘟疫，家家户户必须吃酿油烧豆腐。他还教会大家制作，并强调要以芋泥为主馅，因为汉光武帝刘秀落难时，曾以芋充饥，不久便逢凶化吉，登上皇帝的宝座。从此，芋成了逢凶化吉之象征。果然过了不久，这场瘟疫袭来，吃了酿油烧豆腐的人平安无事。于是，酿油烧豆腐也就成了一道“平安菜”。吃酿油烧豆腐的习俗就这样流传下来，至今不衰，酿油烧豆腐成为颇受人们欢迎的一道南雄菜。
肖兴仪，男，生于1960年。文化程度高中，从小跟从祖辈在南雄茶楼干活。15岁正式开始跟随父亲学习酿豆腐及其他菜肴的制作方法。1979年考入韶关商业学校烹调专业，系统地学习各类菜肴的制作方法。1981年毕业后正式到南雄大酒家（原南雄茶楼）做师傅。1986年担任南雄县副食品服务公司三级厨师培训班讲师。参加过2003年广东旅游学校农家菜交流。2010年至今每年参加韶关市调味品尝会交流活动。从1986年开始带徒弟，至今已有近百人，大部分都取得了三级厨师证。
南雄酿豆腐基本原料
豆腐2斤，芋头2只，芋仔5只，腊肠3条，腊肉1条，腊鸭肠3两，大地鱼5只，虾米2两，花肉1.5斤，肉头1斤，冬菇3两，冬笋1斤，葱头2两，葱花3两，马蹄1斤，生粉3两，盐、味精适量，萝卜，香菜，辣椒粉，生抽若干。酿豆腐的制作过程十分讲究，首先准备原材料。将花肉、肉头去皮切片成粒状；腊肠、腊肉、腊鸭肠分别切粒；萝卜切粒飞水；冬菇发透切粒；冬笋煮熟切粒；大地鱼炸香切碎；芋仔、芋头去皮磨成茸；接着起锅下油，炸香虾米，分别加入已备好的腊肠、腊肉、腊鸭肠炒香，再加入炸过的花肉或肉头，然后加入葱头、冬菇、冬笋炒香，调入盐、味精煮透起锅。然后起锅下猪油，加入芋茸炒香。加入以上原料炒匀调味，最后加入大地鱼、生粉、葱花拌匀即可。最后将炒好的原料精心酿入油豆腐，放入有萝卜垫底的瓦煲中，加水煮30分钟后即可食用。
南雄酿豆腐的重要价值
酿豆腐制作技艺是南雄独有的客家美食制作技艺，其制作用料的种类之多、工序之烦琐和精湛是南雄独有的，是南雄当地先民因地制宜，智慧和劳动的结晶，挖掘和传承这一技艺对研究客家菜肴技艺有着重要意义。
酿豆腐的制作技艺主要传承的是客家人民的智慧和勤劳，是中原文明流传到岭南客家地区后对先祖的思念。酿豆腐里面各种美味食材，都融合在一个豆腐包里，这意喻团圆、欢庆、祝福、温暖。所以说酿豆腐含有丰富的人文价值。
豆腐的平淡，显出了南雄人的淳朴、朴实。南雄人勤俭持家，热情好客，不急功近利，这也是酿豆腐在客家文化中能长期保留的原因之一。
加上润滑酿豆腐的制作技艺，主要传承的是客家人的智慧和勤劳，是中原文明流传到岭南客家地区后对先祖的思念情结。每当逢年过节，有亲朋好友从远方来，贤慧的客家女人都会下厨酿豆腐。热情好客的南雄人从不吝啬自己的美味，总让你吃饱喝足，大饱眼福口福，方觉尽到了地主之谊。
酿豆腐是道团圆喜庆菜，每逢喜白红事、乔迁庆典，都是饭桌上一道亮丽的美味。酿豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味，也是浸润着南雄历史文化的一门手工技艺。独有的客家美食制作技艺，在南雄以外的地区是没有的，其制作用料的种类之多、工序之烦琐和精湛是南雄独有的，是南雄当地先民因地制宜，智慧和劳动的结晶。
