南雄地处粤北山区，冬季霜冻腊风天气比较长，非常适宜腊制腊味。每到北风吹霜雪降时，南雄人就开始制作腊肉、腊鸭、腊肠等腊味。而当地人每到春节吃腊味，则一定会家家以腊鸭、腊肉、腊肠、金元宝、金银肝等腊味和自制的糯米酒款待来访亲朋。这里的腊味还有腊猪仔脚、腊猪肝等市面少见品种，蒸上碟甘香腊味拼盘，再来一竹筒农家自酿糯米酒，放在红泥小火炉上慢慢温着吃，不知多惬意。
