南雄佬这样煮鸭子，好吃到“秦尾巴”！

南雄佬这样煮鸭子，好吃到“秦尾巴”！

南雄有句俗话叫“食波秦尾巴”

意思是说某样东西

味道好得还想一吃再吃

就比如南雄人煮的鸭子

除了传统习俗的原因

更因为南雄人煮鸭子

有一套独特的方法

而使得鸭子在南雄备受青睐

下面快跟着小编去南雄佬的厨房看看，吃了会“秦尾巴”的鸭子到底是怎么煮成的？

酸 笋 鸭

南雄“酸笋鸭”是韶关十大名菜之一，以鸭子作为主料，拌以南雄独有的酸笋及辣椒等配料焖煮而成，口感香辣、滋味无穷。

酸笋鸭的煮法

南雄山清水秀，养出的鸭子肉质丰厚、口感柔韧，宰杀斩件后备用。

配 料

酸笋、辣椒、姜、大蒜、花椒、盐、料酒、蚝油等适量。

做 法

1、鸭肉洗净滤去血水，打白锅炒至金黄，后洗净锅放油与配料同炒后加水文火焖煮。

2、焖至烂熟，当酸笋与辣椒的味道完全融入鸭肉后起锅装盆。

温馨提示

1吃法独特

在南雄普通人家，多数会把酸笋鸭这道菜煮好隔餐吃，此时用汤汁拌饭，诱人的味道同样可以满足饥肠辘辘的胃。

2挑选辣椒

南雄人煮酸笋鸭喜欢选用当地种植的黄皮辣椒，这种辣椒具有口感爽脆、辣中回甘，与酸笋完美的结合，让焖煮的鸭肉口味更加绵长。

豉 汁 鸭

子鸭斩成小块，加以辣椒粉、豆豉、淀粉、蒜蓉、姜丝、盐和蚝油隔水蒸熟，根据各人喜好可添加胡椒粉或五香粉调味。

“豉汁鸭”肉质鲜美嫩滑，味道别具一格，是南雄著名的一道老少皆宜、非常开胃的下饭菜。

老 鸭 煲 白 果

南雄人喜欢在夏天买老鸭肉剁块加入薏米、冬瓜、姜丝一同煲汤，有很好的清热祛湿的功效。南雄坪田白果壳薄洁白，肉质清香粉糯、无芯等特点，与老鸭同煲也是别具风味。

老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，实为夏日健脾化湿、增进食欲之滋补佳品。

板 鸭

“南雄板鸭”久负盛名已有千年的历史，当地俗话称为“曝腌”。具有造型美观、颜色金黄、香气浓郁且皮薄肉嫩的特点，南雄板鸭又以珠玑板鸭最为出名，是馈赠亲友的美味佳品。

板鸭的做法

南雄地处粤北山区，由于昼夜温差大以及冬季有霜冻等因素，使得“南雄板鸭”具有特殊的浓香。每年在北风呼啸的冬至前后，就是南雄农村家家户户忙着晒“曝腌”的好时节。

选 料

制作板鸭最好选择麻鸭类。南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，养出的鸭子皮薄肉厚，味道鲜美。

做 法

1、把鸭子拔毛弄干净剖开去内脏，用盐腌一个晚上，并摊开摆平在案板上，用适当的重物把鸭子压住定型。

2、把定好型的鸭子用温水洗净表面盐渍，抹点白酒，这样可增加板鸭的香味，处理后就可以吊在阳光下暴晒，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香的。

3、天气晴好的话，只要一周左右，散发浓香的板鸭就制作完成了。

板 鸭 的 吃 法

板鸭的吃法多样，可蒸、可煮、可炒、可煲汤，无论哪一种方法，南雄板鸭那经典的味道都是让人回味无穷，好吃到“秦尾巴”。

★南雄佬煮的鸭子这么好吃，要不要约伴一起去尝尝呢？

图：网络/空间