酸！香！爽！
辣！软！韧！滑！
亲密接触过的都想返寻味~
那是？
——独具南雄本地特色
咋看是北方饺子
细瞧却又不是饺子的
南雄“饺俚糍”
首先这“饺俚糍”
我敢肯定是吃的！
那是怎样的一个东东？
用什么做成的呢？
宝宝表示非常好奇
尤其是那层金黄色的外衣
明灿耀眼非常吸引哦
独家秘诀
专场讲座开始~
想知道的宝宝别眨眼哈
金灿灿的外皮其实
是用干净的稻草杆烧成灰
用布包着煮水过滤后浸泡米而成
灰水泡米制成的糍香气浓郁纯天然
（这是古老传统的制作）
或者用黄栀子的果实
煮成金黄色的水浸泡米而成
据说黄栀子水制成的糍具有清热护肝明目的功效
（这是现代快速的制作）
“饺俚糍”需分几步制作：
1、选米
米不能太精也不能太糙
太精的米做出来的饺俚糍太软难以成形
太糙的米做出来会硬口感不好
所以选一般好的米即可
2、 泡米
泡米的时间约在3-5小时左右
3、 磨浆
用传统的石磨磨出来的浆
又嫩又滑
现在的多是机器磨制
用黄栀子水浸泡的米
磨制出来的浆呈金黄色
用灰水浸泡的米
磨制出来的浆略呈淡灰色
4、熬浆、搓面
然后用中等火候慢慢熬制米浆
期间不停地搅动
你会发现~奇迹出现了
不管是灰水浆还是黄栀子浆
米浆熬熟时都会形成金黄色的面团
这里有个画面跳转~
万物皆回归本色有木有？
因为稻草杆、黄栀子皆是黄色的！
回到正题
熄火趁热搓面
直到搓成又软又韧的面团即可
5、切面、压面
到这道工序大家都该看明白了
这和制作饺子皮差不多嘛
但又有所不同
那就是可根据自己喜欢的口感
擀面时可薄可厚
不管怎样都好
面皮散发的那种来自草本的自然香气
令人口水涎涎
6、炒馅、包馅
加上炒馅的香味
那更是口水流了一地
炒馅有很多种口味
经典的南雄味有酸笋茄子、酸菜春笋
腌制的萝卜干、菜干等
一般人家制作都会拌入辣椒
（这正是无辣不欢的南雄本色）
至此，正宗的南雄“饺俚糍”
基本制作完成
7、蒸 煮
这样就可以了？
NO，还有最后一道工序
大火蒸煮约20-40分钟
热气腾腾的“饺俚糍”就新鲜出炉了
眼疾手快
抢一个咬一口
那个滋味~欲罢不能
酸！辣！韧！爽！滑！香！糯！
再烫也要顶住
南雄饺俚糍历史悠久，为南雄名优特产小吃，味道可口，享有盛名。曾是逢年过节招待客人的上好小吃，现如今已成为广大食客所喜爱的南雄经典美食，大街小巷均有售卖，吃了令人赞不绝口。来南雄旅游的客人不妨放慢脚步，细细品尝独特南雄风味带给你味蕾的享受。
